Bánh tráng nước dừa – Top những đặc sản Bình Định
Bạn đã từng nghe câu ca dao:
“Công đâu công uổng công thừa
Công đâu gánh nước tưới dừa Tam Quan”
Câu ca dao đã đi vào lòng người từ bao thế hệ khi nhắc tới dừa Tam Quan thuộc thị xã Hoài Nhơn (Bình Định). Ngoài Bến Tre thì Tam Quan cũng nổi tiếng có nhiều dừa ở Việt Nam. Cây dừa chính là hình ảnh quê hương Hoài Nhơn từ bao đời nay. Dừa ở đây là giống dừa ta trái to và cùi dừa dày, đây là loại dừa rất thích hợp để làm món bánh tráng nước dừa. Bánh tráng nước dừa chính là đặc trưng của người dân Tam Quan-Hoài Nhơn-Bình Định.
Để làm ra một chiếc bánh tráng nước dừa không hề dể. Đây là một loại bánh đặc biệt dày và thơm ngon cho nên người làm phải bỏ ra nhiều công sức. Chiếc bánh được làm ra phải có mùi thơm đậm đà từ gạo ,mè, hành , tiêu dừa và còn phải mặn mà hơn so với các loại bánh thông thường.
Nguyên liệu chuẩn để làm ra bánh tráng nước dừa bao gồm:
- Nguyên liệu 1: Bột gạo xay
- Nguyên liệu 2: Nước cốt dừa được lấy từ sọ dừa không quá già mà cũng không quá non.
- Nguyên liệu 3: Tiêu hột phải là tiêu đen chưa xay nhuyễn.
- Nguyên liệu 4: Củ hành tím
- Nguyên liệu 5: Gia vị: muối.
Để làm ra được những chiếc bánh tráng nước dừa là không hề dễ. Người làm bánh phải thức dậy từ sớm để bắt đầu một ngày làm bánh.
Các công đoạn để làm bánh tráng nước dừa của người thợ làm bánh:
Công đoạn đầu tiên là phải nhóm bếp lò. Bếp phải đạt tiêu chuẩn đủ độ nóng thì bánh mới có thể chín được vì bánh dày và nguyên liệu kèm phụ theo cũng khó chín.
Sau khi nhóm lò xong người thợ làm bánh sẽ chuẩn bị nguyên liệu. Mỗi người một công việc người xoay dừa, người lắng bột, người gọt hành, thái hành. Nguyên liệu sẽ được làm ngay lúc đó để bánh làm ra không bị hôi hay có mùi chua.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, nguyên liệu sẽ được cho gia vị vừa phải sau đó đánh đều tay để chuẩn bị cho việc tráng bánh.
Tráng bánh là một công đoạn rất khó đòi hỏi người thợ làm bánh phải dày dặn kinh nghiệm và hết sức cẩn thận, tỉ mỉ . Bởi vì cái bánh có tròn đều, độ dày bằng nhau, nhìn có khéo có đẹp hay không đều nhờ vào bàn tay người tráng bánh. Với những người tráng bánh thì đây là công đoạn khó nhất trong quá trình làm bánh tráng nước dừa.
Sau khi bánh được tráng xong sẽ được bỏ ra phiên. Người thợ ở công đoạn này phải nhanh tay và khéo léo để làm sao cho bánh được thẳng và đẹp mắt. Công đoạn này rất vất vả người thợ làm bánh phải chịu được nóng giỏi.
Cuối cùng là công đoạn phơi bánh. Đây là công đoạn dễ nhất nhưng cũng khá vất vả vì người làm bánh phải canh trực bánh nếu gặp phải trời mưa thì bánh sẽ bị hỏng và mọi công sức bỏ ra coi như công cốc. Những chiếc bánh tráng nước dừa được phơi từ lúc hửng nắng cho đến khi chiều tối. Bánh phải được phơi nắng gắt thì mới được. Nếu không có nắng bánh phải được phơi 2- 3 ngày thì mới khô.
Cách sử dụng và bảo quản bánh tráng nước dừa:
Điểm đặc biệt của bánh tráng nước dừa Tam Quan là bánh to hơn và được tráng thành nhiều lớp dày. Bánh không ăn ngay mà cần phải nướng. Vì bánh dày nên khi nướng phải lật đều, nướng kỹ và nướng bằng lửa than hồng thì bánh mới ngon, những chiếc bánh mới giòn giòn, thơm mùi hành, tiêu , mè, ngòn ngọt của dừa làm kích thích vị giác khiến mọi người cứ muốn ăn mãi không thôi.
Bánh tráng nước dừa có thể ăn không hoặc bạn có thể chấm với xì đầu đều rất tuyệt vời.
Bánh tráng nước dừa Tam Quan là một món ăn ngon và giản dị. Chỉ cần bánh được nướng thật đều qua than hồng bánh sẽ phồng lên dậy mùi béo ngậy của nước dừa, mùi thơm bốc lên quyến rũ nhai vào miệng giòn tan vị béo của dừa hoà quyện với vị béo của mè, hành kết hợp với mùi tiêu tạo nên hương vị dân dã đậm đà vô cùng hấp dẫn. Cách ăn cũng giản dị như chiếc bánh không cần bàn ghế cầu kỳ, bánh được bẻ ra từng miếng nhỏ vừa ăn vừa nói chuyện gặp ai cũng mời cũng chia một phần.
Từ những quả dừa to tròn người dân đã khéo léo tạo ra những món ăn đặc sản như bánh hồng, kẹo dừa, bánh dừa. Trong đó,từ lâu bánh tráng nước dừa Tam Quan được xem như là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bình Định và đặc biệt chỉ ở Tam Quan mới có.
Những du khách phương xa đến thăm quê hương đất võ đều muốn mua thật nhiều bánh tráng nước dừa Bình Định để đem về làm quà cho bạn bè người thân và cũng là để thưởng thức hương vị thơm ngon đậm đà tình quê hương bên trong mỗi chiếc bánh tráng dừa. Nếu có dịp ghé thăm quê hương Bình Định, đi ngang qua vùng đất Tam Quan hãy nhớ dừng chân ghé lại mua vài chiếc bánh tráng nước dừa về làm quà cho người thân. Chắc chắn rằng hương vị của bánh tráng nước dừa sẽ làm bạn nhớ mãi.