Miến lươn Nghệ An

Miến lươn là đặc Nếu bạn đang tìm một món ăn mới lạ để đổi bữa cho gia đình thì miến lươn Nghệ An chính là lựa chọn vô cùng tuyệt vời. Cùng trổ tài nấu ăn với bí quyết làm miến lươn xứ Nghệ cực kỳ chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

1. Miến lươn Nghệ An – đặc sản thơm ngon bổ dưỡng

Trong các món đặc sản Nghệ An thì miến lươn là món ăn chiếm được nhiều sự yêu thích nhất bởi mùi vị nhẹ nhàng, dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người. Miến lươn có cách chế biến vô cùng phong phú. Nét riêng biệt của miến lươn Nghệ An là vị cay rất đặc trưng của miền Trung. Vị cay này sẽ làm át đi vị tanh của lươn.

Miến lươn là đặc sản thơm ngon bổ dưỡng (Ảnh: @mmbonappetit)

2. 3 công thức nấu miến lươn Nghệ An chuẩn vị

Hướng dẫn chọn lươn ngon để có cách làm miến lươn Nghệ An ngon chuẩn vị

• Chọn lươn to, dài vừa phải, có hai phần màu rõ rệt (phần lưng màu đen, phần bụng màu vàng). Đây là những con lươn được bắt lên từ ao hồ, kênh rạch nên thịt sẽ săn chắc và thơm ngon hơn.
• Chọn lươn nhẵn bóng và có nhiều chất nhầy (nhớt). Đây là loại lươn khỏe, không bị bệnh.

2.1. Cách làm miến lươn Nghệ An nước

Nguyên liệu: 

• Lươn: 500gr
• Miến dong: 200gr
• Xương heo: 500gr
• Rau củ: nấm hương (10gr), rau cải (200gr), cà rốt (2 củ), 1 mớ rau răm, hành tây (1 củ), hành ta (3 củ), hành lá (2 cây)
• Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu xay, muối, đầu ăn, nước mắm, dầu hào…

Lựa chọn lươn đồng tươi để món miến lươn thơm ngon, hấp dẫn (Ảnh: Sưu tầm)

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế 

Rửa sạch lươn với muối, lọc thật kỹ phần thịt và phần xương của lươn rồi để ráo nước. Chia thịt lươn thành 2 phần: 1 phần cắt thành từng khúc ngắn tầm 6 – 7cm để xào, 1 phần thái sợi dài khoảng 1 – 1.5cm để chiên giòn. Rửa sạch rau thơm cùng hành, nấm… để ráo nước.

• Bước 2: Chế biến thịt lươn

Sau khi chia thành 2 phần thịt, trộn phần lươn thái sợi khoảng 1 – 1.5cm với bột chiên giòn. Cách nấu miến lươn khô giòn tan đó là sau khi trộn xong thì mang đi chiên trên lửa lớn, ngập dầu. Tiếp đó vớt lươn ra để cho ráo dầu.

Với phần lươn cắt khúc tầm 6 – 7cm, bạn cho một ít dầu cùng hành băm nhỏ vào chảo để phi thơm. Tiếp đó, bạn cho thịt lươn cùng nấm hương thái nhỏ vào chảo để xào. Xào lửa lớn khoảng 2 phút là thịt lươn sẽ săn lại, tiếp tục xào với lửa vừa trong 7 phút thì cho lươn ra đĩa.

Với phần lươn cắt khúc tầm 6 – 7cm, bạn cho một ít dầu cùng hành băm nhỏ vào chảo để phi thơm. (Ảnh: Sưu tầm)

• Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Ngâm nước sôi miến dong khoảng 10 phút thì vớt ra và xả qua nước lạnh để miến ngon và giòn hơn, sau đó ngâm miến với 15ml dầu ăn. Nấm hương ngâm với nước sôi khoảng 20 phút, đợi nấm nở thì vớt ra, cắt chân và thái sợi chỉ hoặc thái làm đôi tùy theo sở thích. Rửa sạch rau răm, hành lá rồi thái nhỏ. Rau cải thì trụng qua nước sôi để vừa tái chín.

• Bước 4: Nấu nước dùng

Để có một món miến lươn Nghệ An thanh ngọt chuẩn vị thì bạn phải nấu nước dùng theo cách sau: hành khô thái lát và băm nhỏ rồi phi cho thơm, còn lại thì nướng xém cạnh. Rửa sạch xương heo, xương lươn rồi trụng qua nước sôi để khử mùi hôi. Tiếp tục rửa sạch lại rồi hầm với 2 lít nước.

Cho thêm vào nồi nước dùng hành khô đã nướng, thêm hạt nêm, muối, nước mắm… để có được một nồi nước dùng đậm đà hương vị. Nấu với lửa lớn đến khi sôi thì vặn ở mức thấp nhất, hầm trong 30 phút. Gần tắt bếp thì cho thêm nấm hương vào nồi.

Món miến lươn nước ngon trứ danh của xứ Nghệ (Ảnh: @cuongpham.1987) 

• Bước 5: Trình bày miến lươn Nghệ An nước

Cho miến dong vào trước rồi xếp thêm rau răm, hành lá, hành tây, rau cải, cà rốt vào. Chan nước dùng vào bát, thêm phần thịt lươn chiên giòn và lươn xào. Đừng quên thêm chanh và ớt để có một bát miến lươn Nghệ An ngon chuẩn vị.