Bánh đậu xanh

BÁNH ĐẬU XANH HOÀI NHƠN – THẤY BÁNH ĐẬU XANH LÀ THẤY TẾT

Bánh đậu xanh Tam Quan nổi tiếng không kém đặc sản bình định là bánh tráng nước dừa tam quan. Muốn làm bánh đậu xanh ngon trước hết phải biết chọn nguyên liệu. Bột đậu xanh, đường kính, mỡ lợn, vani.

Làm bánh

Vo sạch đậu, đổ bỏ nước vo đậu, châm nước nóng vào ngâm đậu qua 2 giờ. Lưu ý: Không dùng bột đậu xanh chế biến sẵn để làm.

Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước sôi già, sau khi ngâm, cho đậu vào xửng hong chín, trong khi hong dùng đũa đảo đều đậu trong xửng.

Lấy đậu ra, để nguội hoàn toàn, dùng máy xay nghiền xay đậu cho thật mịn nhuyễn. Với loại máy cỡ nhỏ dùng trong gia đình nên chia đậu thành nhiều phần và xay đi xay lại vài lần cho đậu thật mịn.

Nếu muốn dùng chày cối để quết đậu thì làm trong khi đậu còn nóng ấm.

Cho đậu vào nồi, làm đậu tơi ra rồi trộn đường vào cho thật đều, để qua 30 phút. Bắc lên bếp, để lửa vừa nóng ấm, khuấy đậu nhẹ tay và liên tục. Đây là khâu quan trọn cần kiên nhẫn và phải tự mình nhận xét độ ráo của đậu. Đậu sẽ từ dạng mềm ướt từ từ khô ráo, vẫn đảo đều không ngưng tay, cho đến khi dùng đầu ngón tay ấn nhẹ thử vào mặt đậu thấy không dính vào tay nhưng đậu vẫn còn ướt là được, đủ yêu cầu để in thành bánh. Nếu đậu còn ướt quá hay bị khô quá đều khó in như nhau.
Bánh làm thường là để đón Tết. Nhưng nếu ăn ngay trong Tết sẽ… uổng mất cái duyên của phong bánh. Hãy cứ từ từ, chờ bạn bè đến chơi, ta pha một bình trà thật ngon và lấy bánh ra mời. Tiết trời mùa xuân vẫn còn mát mẻ và đôi khi còn có mưa lất phất. Còn gì thú vị hơn khi có những phong bánh đậu xanh quê hương mà nhâm nhi với những ngụm trà nóng thơm đậm đặc trong khung cảnh đầm ấm ấy.
Hãy cứ nhẩn nha mà thưởng thức, cứ thư thả chuyện trò, miếng bánh vàng sậm, ngọt thanh, thơm giòn và phảng phất mùi nắng tết.. Hãy để cho cái ngọt thơm của bột đậu xanh, của đường ở một thứ bánh hòa trộn vào với nhau, tan trong vị giác, lan tỏa trong khứu giác, cái sự giòn rụm của bánh tạo một cảm giác thanh nhã làm sao. Tôi thường ngầm hãnh diện khi bóc ra một phong bánh đậu xanh Tam Quan mời khách. Ăn bánh là thấy hương vị Tết dâng trào.
Tôi dám chắc, chẳng có thứ bánh công nghiệp nào ngon bằng những loại bánh thủ công của quê hương Bình Định mến yêu của tôi… Tất nhiên, với tôi đầu tiên phải là bánh đậu xanh.

Trong khoảng sân hong các loại bánh tết thì bánh đậu xanh nổi bật nhất bởi cái màu đỏ chói chang, màu đỏ là màu của sự phát đạt, hưng vượng, hanh thông. Bánh in, bánh nổ, bánh thuẩn, bánh mứt có mùi thơm na ná nhau bởi tất cả đều được làm từ gạo nếp. Riêng bánh đậu xanh thì khác hẳn vì được làm từ bột đậu xanh nguyên chất và đường cát trắng, gần thì nồng nàn, xa một chút thì dìu dịu, xa hơn chút nữa thì thoang thoảng mà vấn vương.

Hễ thấy từng nong bánh đậu đỏ chót phơi trong nắng vàng tươi là nghe rộn ràng, nao nao, háo hức. Khẽ khàng lột lớp áo bằng giấy đỏ nhón tay lấy ra một lát cho vào miệng, miếng bánh vàng sậm, ngọt thanh và thơm giòn, nghe trong hương đậu xanh phảng phất mùi nắng tết. Tết về