Cách làm món bánh trụng xứ Nẫu – Món quê dân dã, ăn là nhớ cả tuổi thơ

Nếu bạn từng lớn lên ở vùng quê Bình Định cũ, hẳn đã ít nhất một lần được ăn bánh trụng – món bánh nhỏ xíu, vỏ mỏng trong, nhân bùi béo, thường xuất hiện vào những buổi xế chiều hay dịp rảnh rỗi trong nhà. Bánh không cầu kỳ, không đắt đỏ, nhưng lại khiến người ta nhớ mãi vì hương vị mộc mạc và cảm giác ấm áp khi quây quần bên nồi bánh đang sôi lục bục.

Cùng Bánh Tráng Sachi vào bếp làm bánh trụng theo đúng kiểu truyền thống của người dân nơi đây, với nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản.

Nguyên liệu làm món bánh trụng

• Đậu đen: 200g
• Dừa bào sợi: khoảng 100g
• Hành lá: vài cây, thái nhỏ
• Hành tím: 1 củ, giã nhuyễn với tiêu
• Gia vị: muối, đường, tiêu (nêm theo khẩu vị)
• Bột mì nhứt: khoảng 300g
• Dầu ăn

Các bước làm món bánh trụng

Bước 1: Luộc đậu đen

Rửa sạch đậu, loại bỏ hạt hư rồi cho vào nồi nước sôi, thêm chút muối để đậu đậm đà hơn. Luộc cho đến khi đậu mềm nhưng không bị nát, sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho đậu đã luộc, dừa bào sợi, hành lá, hành tím giã với tiêu, cùng muối – đường – tiêu vào tô, trộn đều. Nhân này có vị bùi của đậu, béo của dừa, thơm cay nhẹ từ tiêu và hành, đơn giản mà đậm đà.

Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh
Cho bột mì nhứt ra tô lớn, chỉ cho 1 đến 2 vá nước sôi vào, vừa cho vừa trộn nhẹ để bột dễ kết dính và tạo thành khối bột dẻo mềm. Nước không cần nhiều, chỉ đủ để bột ẩm và dễ nhào. Dùng tay nhào đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay là được. Bước này rất quan trọng để bánh có vỏ mỏng, mềm mà vẫn dai và dễ gói.

Bước 4: Nặn bánh

Ngắt từng viên bột nhỏ, vo tròn rồi cán dẹt viên bột ra. Cán bột càng mỏng càng tốt, nhưng phải khéo để vỏ không bị rách. Múc một muỗng nhỏ nhân cho vào giữa và gói lại nhẹ nhàng, miết kín miệng bánh.

Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân bánh. Nhớ lót khăn ẩm lên bánh đã gói để bánh không bị khô mặt.

Bước 5: Trụng bánh

Đun sôi một nồi nước lớn, nhẹ nhàng cho bánh vào luộc. Khi nước sôi trở lại, bạn dùng vá lật bánh nhẹ nhàng cho bánh chín đều hai mặt. Khi bánh bắt đầu nổi lên mặt nước và lớp vỏ chuyển sang màu trong, tức là bánh đã chín.

Nhanh tay vớt bánh ra, cho ngay vào một tô nước lạnh. Việc này giúp bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai, bóng đẹp.

Mẹo nhỏ: Nếu không muốn luộc, bạn cũng có thể hấp cách thủy – khi nào vỏ bánh chuyển sang màu trong là được nha.

Bước 6: Hoàn thiện

Sau khi bánh nguội và ráo nước, xếp bánh ra đĩa. Rưới thêm một ít mỡ hành lên trên cho thơm và bóng mặt bánh, vậy là xong rồi đó. Bạn có thể thưởng thức ngay – vỏ bánh mềm dai, nhân bùi bùi, béo béo, ăn vào là gợi nhớ ngay hương vị quê nhà.

Lưu ý nhỏ

• Bánh ăn liền trong ngày, không để qua đêm được vì sẽ bị chua hoặc khô cứng.
• Vỏ bánh càng mỏng, khi chín càng trong và đẹp mắt, nhưng phải cẩn thận lúc gói để không bị rách.

Không cần sang trọng hay cầu kỳ, món bánh trụng mang theo hương vị của những chiều quê yên bình. Chỉ một miếng bánh thôi là có thể gợi nhớ đến bếp củi nóng, nồi nước sôi nghi ngút khói, tiếng cười con trẻ và bàn tay khéo léo của mẹ, của bà.

Món bánh nhỏ bé nhưng chứa đựng cả một vùng ký ức – giản dị, ấm áp và đậm đà tình quê.

LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI