Cách nấu nước phở bò ngon đúng vị, nước dùng đậm đà đơn giản tại nhà

Không phải ngẫu nhiên phở Việt Nam lại được các đầu bếp hàng đầu thế giới bình chọn là món ăn nên thử ít nhất 1 lần trong đời. Hãy vào bếp cùng Sachifood.

Phở không cần ninh xương

• Chế biến

2 giờ 15 phút

• Độ khó

Trung bình

* Nguyên liệu làm Phở không cần xương Cho 5 người

Nạm vè 400 gr Gàu vàng 400 gr Gân bò phi lê 200 gr Gừng 1/2 củ Hành tây 1 củ Hành tím 10 củ Bột năng 1 muỗng cà phê Tiêu trắng 1 muỗng canh Giấm 1 muỗng canh Bò viên 200 gr Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/hạt nêm/bột ngọt/đường) Tương ngọt 240 ml Bánh phở 2 kg Rau ăn kèm 1 ít(hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế)

Cách chọn mua gân bò tươi ngon

• Chọn mua gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.

Tuyệt đối không nên mua và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy dịch vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy.

 

Cách chế biến Phở bò không cần xương

1. Sơ chế thịt bò

Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.

Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.

Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.

Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.

Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

3. Ninh nước dùng

Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.

Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.

Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.

Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.

Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.

4. Lọc nước dùng

Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.

Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.

Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

5. Hoàn thành

Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.

Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.

Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,… là hoàn tất.

       HỆ THỐNG BÁN HÀNG ONLIE